Mediante calor:
-Pasteurización: se aplican temperaturas inferiores a 100ºC durante pocos segundos.
-Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos).
-Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC) durante muy poco tiempo (2 segundos).

Mediante frio:
-Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
-Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a – 18ºC) durante un tiempo reducido.
-Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo.

Por deshidratación:
-Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.
Llenando una lechera con leche de una botella de cristal.
-Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
-Liofilización: eliminación total del agua mediante una congelación rápida seguida de una sublimación.

Mediante aditivos:
De origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados.

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