En Pescados:

–        Presentará la piel con una pigmentación viva, con brillo.

–        Ausencia de mucosidad lechosa.

–        Consistencia firme de su carne.

–        El ojo no estará plano y opaco con la pupila borrosa.

–        Las branquias no presentarán mucosidad y serán rojizas.

–        No presentará olor a fermentado, rancio o sulfuroso.

En Cefalópodos:

–        Piel: pigmentación viva o ligeramente apagada, adherente a la carne.

–        Consistencia de la carne: firme, color blanco nacarado.

–        Tentáculos: resistentes al arranque.

En Crustáceos:

–        Crustáceos de cuerpo redondo (centollo, nécora, etc.): caparazón brillante, unión firme de la cabeza con el abdomen, de carne firma, elástica y de olor agradable.

–        Crustáceos de cuerpo alargado (gambas, cigala, etc.): unión de cabeza y abdomen no ennegrecido, cabeza y abdomen difícil de desprender, de carne elástica y de color blanco/rosado y olor suave a mar.

En Moluscos:

–        Moluscos bivalvos (mejillón, almeja, etc.): vivos y depurados, las valvas ofrecen resistencia a la apertura, si están abiertos reaccionan rápidamente al más leve estímulo cerrando las valvas, líquido interior transparente claro y abundante, de carne consistente y agradable e intenso olor a mar.

–        Moluscos Gasterópodos (cañaíllas, bígaros, etc.): carne consistente y firme, y agradable e intenso olor a mar.

En otros Mariscos (percebes, erizos, etc): firmeza, color brillante e intenso olor a mar.»

¡¡¡Y que siente bien!!!

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